Sau đây là 2 Bí kíp Nấu Hủ Tiếu Nam Vang:


Nguồi: http://static.flickr.com/38/121500985_380d2571f6.jpg

Bí kíp#1
1. Hầm xương cho thêm củ sắn, nước ngọt, thơm và thanh lắm.
2. Không nêm nước dùng bằng nước mắm.
3. Chỉ xài tỏi phi. Không xài hành phi.
4. Thêm trứng cút luộc.
5. Xài giấm Tiều thay chanh. Nếu không có thì mình thay chế theo công thức (cúa Mẹ mình) gồm: giấm nuôi + nước tương + đường.
Ớt dùng cho món này nên ngâm giấm + đường.
DiễmQuyên

Bí Kíp#2
Thành phần :
– 1,5 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo
– 1kg hủ tiếu dai tươi hoặc khô
– 450g tôm bạc
– 500kg thịt heo nạc lưng
– 250g gan heo (tuỳ ý).
– 1/2 chén tôm khô
– 1 con khô mực
– dầu ăn, nước mắm
– Tỏi vài tép
– Bột xá xíu .
– Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)
– Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)
– 2 củ hành tây,  hành  phi.
– 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ
– Giá, hẹ

Nấu nước lèo:
– Tôm khô rửa sạch.
– Mực nướng, xé nhỏ.
– 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm + muối + đường +  bột ngọt cho vừa miệng.
1 củ hành còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

Nhân thịt:
– 1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.
– 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo.
Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.
– Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.
– Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ.
Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.
– Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.
—————————
Nấu nước lèo, như nấu phở, muốn nấu nước lèo ngon thì phải nấu trên 10 hrs.
Mua xương ống thì ngon hơn xương gà, nhung nấu công phu hơn.
Khuyết danh

Advertisements